Menu:

Francouzská kuchyně

Francouzská kuchyně je neobyčejně rozmanitá, a to především díky francouzské vášni pro jídlo všeho druhu, také však vzhledem k velkému geografickému a klimatickému rozsahu Francie, což napomáhá lokální produkci potravin, a kvůli dlouhé a pestré historii.

Věhlas francouzské kuchyně začal vznikat již někdy v šestém století našeho letopočtu a postupně se vyvíjel spolu s francouzskou historiíí. Především během společenského vzestupu aristokracie se jídlo stalo symbolem socialního postavení. Už v té době začínala hostina prvním chodem, který se nazýval entrée de table, a končila dezertem podávaným s vyzrálým sýrem a kořeněným vínem. Základy moderní kuchyně položili v 17. století La Varenne, který napsal první kuchařku, a Marie-Antoine Careme, šéfkuchař Napoleona, jelikož dávali přednost bylinkám a jemným ingrediencím místo koření. Ve 20.století byla francouzská kuchyně kodifikována a v listopadu 2010 byla dokonce francouzská gastronomie připsána na seznam nematerialního kulturního dědictví UNESCO.

Téměř všechny známé francouzské pokrmy jsou regionální speciality, z nichž některé se rozšířily po celé Francii, a některé se podávají jen v oblastech, ze kterých pocházejí. Navíc kromě oblastních specialit má každý region svůj styl vaření a jiné oblíbené ingredience. Například do Lotrinska a Alsaska se určitě musíte vydat, máte-li chuť na zvěřinu a šunku. V regionu Champagne si pak mimo to užijete šumivé víno Champagne. Samý sever Francie, konkrétně především Normandie a Bretaň, je známý pro svou kvalitu mořských plodů. Z normandských jablek se zároveň vyrábí alkoholický mošt, ze kterého se pak pálí calvados, a v Bretani určitě stojí za ochutnání tenoučké francouzské palačinky crepes. V oblastech Touraine a Loire se pěstuje spousta skvělého ovoce a zeleniny. Na jihu Francie poblíž Španělska, které má na zdejší kuchyni nemalý vliv, jsou pak neodmyslitelnou součástí tamějšího života rajská jablka, papriky, kořeněné klobásky, slepice na různé způsoby a španělský pokrm paella. V Provence a Cote d'Azur se hojně produkují olivy, z nichž se vyrábí olivový olej. Rozhodně se ve zdejší kuchyni setkáte s používáním nejrůznějších bylin, jako třeba tymián, šalvěj, rozmarýn, estragon, majoránka, bazalka, oregano nebo bobkový list. Dalšími oblíbenými potravinami je třeba kozí sýr, sušené klobásy, jehněčí a hovězí maso, kuřata, česnek a hojné množství zeleniny. Pokud byste nejradši ochutnali od každé regionální speciality trochu, vydejte se do Paříže. Ač se zde téměř nic neprodukuje, najdete tu více než 9 000 restaurací, ve kterých sice nedostanete regionální speciality tak kvalitní jako v příslušných restauracích oblastních, budete ale naproti tomu mít opravdu velký výběr.

Mnoho cizinců má po návštěvě Francie dojem, že je francouzská kuchyně příliš složitá. Opak je však pravdou. Francouzská kuchyně je relativně jednoduchá, vše je založeno na vysoce kvalitních čerstvých potravinách a na kulinářské vášni.Ve francouzské kuchyni jako takové je nepostradatelnou součástí čerstvá zelenina, ať už syrová ve formě salátů nebo tepelně upravená, nejraději však zapečená. Nejpoužívanější zeleninou jsou artyčoky, špenát, různé zelené saláty, ale i fazolové lusky, hrášek nebo karotka. Z masa je sice nejčastěji používané skopové, drůbeží a zvěřina, francouzským národním jídlem je ale králík. Francouzi také milují ryby a mořské plody, které většinou kupují čerstvé na trhu. Kromě obyčejných ryb jsou lahůdkou různé mušle, ústřice, sardinky, hvězdice, ježci, humři a langusty.

V žádné francouzské kuchyni nemohou chybět vajíčka, z nichž se vyrábějí kromě vyhlášených francouzských omelet nebo tenkých palačinek crepes i různé nákypy nebo pudinky. Stejně tak nesmějí na stole chybět omáčky, které dodávají každému pokrmu tu pravou chuť. A snad nejdůležitější složkou francouzské kuchyně jsou sýry a chléb. Francie ročně vyprodukuje zhruba milion tun různých druhů sýrů a je tak na prvním místě ve světové produkci. Na francouzském stole pak najdeme sýr zpravidla po hlavním chodu, a to tak, že na talíři by měly být poskládány čtyři druhy sýrů, tvrdý, čerstvý, plísňový a dobře uležený sýr. K sýrům Francouzi přikusují bílý chléb, který se správně nemá krájet, ale jen lámat.

Francii ročně navštíví víc než 80 milionů turistů. Někteří příjedou proto, aby si prohlédli pamětihodnosti, jiní zase za účelem nákupů v pařížských módních buticích, do jazykové školy na kurzy francouzštiny nebo na relaxační dovolenou u moře. Ať už do Francie zavítáte z jakéhokoli důvodu, rozhodně se z francouzské kuchyně pokuste ochutnat co možná nejvíce.